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■ 에스프레소의 정의
에스프레소란 영어의 빠르다 'Express' 뜻을 가지고 있는 에스프레소 머신으로 추출한 빠른시간 안에 가압식 추출방법에 의해 추출한 커피를 말한다.


■ 에스프레소의 원리
이 커피는 가압식 추출원리를 이용한 커피로 빠른 시간 안에 커피의 가장 좋은 성분인 18-22%의 추출 수율을 맞추기 위해 압력을 가해 추출하는 커피이다.


■ 에스프레소의 유래
헤스프레소 머신이 나오기 이전에 유럽의 사람들은 종이나 천으로 된 드립식 커피 추출방법을 주로 사용했는데 이와같은 방법은 시간이 오래 걸리고 한번에 많은 사람에게 제공되지 못하는 점이 있었다.
에스프레소 머신이 처음에 선을 보인 것은 1855년 파리 만국박람회에 증기압을 이용한 기게가 산타이스(Santais)에 의해서이다.
그 후 1901년 이태리의 밀라노의 루이지 베제라(Luigi Bezzera)는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허를 출원하였다.
1947년 가지아(Gaggia)는 피스톤방신의 머신을 특허 받았고 이로인해 커피가루를 더 미세하게 분쇄하여 추출할 수 있었고 크레마(Crema)의 생성을 가능하게 하였다.
그 후 머신이 현재 쓰는 전동펌프방식이 개발되어 9bar의 기압으로 커피를 추출하는 방식이다.


■ 에스프레소 추출의 조건

원두

강배전된 원두

필요한 원두의 양(1인분)

6-8g

분쇄도

0.1mm

물의 온도

90-95℃

머신의 압력

9bar

탬핑

10-13kg

추출시간

25-30초

추출량

25-30ml

크레마의 두께

3-4mm

■ 에스프레소 머신의 종류

기구

특성

수동식 머신

사람의 힘에 의해 피스톤을 작동하여 추출하는 방식

반자동 머신

별도 그라인더를 통해 분쇄한 후 탬핑을 하여 추출하는 방식 (물량 셋팅은 되지않음)

자동 머신

탬핑 작업을 하여 추출하나 물의 양을 자동으로 셋팅할 수 있는 방식

완전자동 머신

그라인더가 내장되어 있어 별도 탬핑없이 메뉴벝큰의 작동만으로 추출하는 머신


■ 에스프레소 커피 메뉴
우리는 흔히 에스프레소 커피를 이용한 메뉴커피를 많이 접하게 된다.
이와 같이 에스프레소를 이용한 음료를 Menu Coffee, Veriation Coffee, Arrenged Coffee 라고 부르는데 까페라떼(Caffe Latte), 카푸치노(Cappucino), 카랴멜마께야또(Caramel Macchiato, 카페모카(Caffe Mocha) 등이 대표적인 메뉴커피이다.

카페 마끼야또

(Caffe Macchiato)

마끼야또는 이탈리아어로 ‘얼룩진’을 의미하며 에스프레소 위에 우유거품을 올린 메뉴

카라멜 마끼야또

(Caramel Macchiato)

에스프레소에 카라멜 시럽이나 소스를 섞은 후 데운우유와 거품을 올린 후 카라멜 소스를 토핑한 메뉴

카페 라떼(Caffe Latte)

라떼는 이탈리아어로 우유를 의미하며 에스프레소에 데운 우유를 섞어 제공하는 카푸치노 보다는 우유의 양이 많은 메뉴

카푸치노(Cappucino)

이탈리아 수도승이 머리를 가리기 위해 썼던 모자의 형상과 비슷해서 붙여진 이름으로 에스프레소 커피에 우유와 우유거품, 시나몬 가루를 뿌려 마시는 메뉴

카페 콘파나

(Caffe Con Panna)

파나는 크림을 의미하며 에스프레소 위에 휘핑크림이 올라간 메뉴

카페 모카(Caffe Mocha)

에스프레소에 초콜릿소스와 우유를 넣은 후 휘핑크림을 올려주고 초콜릿 소스를 토핑한 메뉴

카페 프레도(Caffe Freddo)

에스프레소에 얼음을 넣고 쉐이킹하여 만드는 메뉴

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