커피학개론
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■ 커피의 추출
 커피의 추출이란 로스팅된 원두를 분쇄하여 그 입자에 물을 부어 커피의 성분을 뽑아내는것이다.
커피의 가장 좋은 추출수율은 18-22% 이다. 이보더 성분들이 덜 나오거나 더 나오게 되면 기본적인 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛이 조화롭지 못하다.
추출방법에는 기본적으로 달임법, 여과법, 우려내기법, 가압추출법 총 4가지가 있으며 다양한 커피추출도구가 있다.

▹ 핸드드립(Hand drip) : 일본에서 고안한 방버으로 섬세한 추출법, 핸드드립 전용 포트와 드리퍼, 서버를 이용하여 추출하는 방식으로 종이필터(수용성성분)과 융(천)필터에 따라 나오는 성분(지방성분)의 변화로 맛의 차이가 있다.

▹ 사이폰(Syphon) : 진공여과방식의 커피 추출방식으로 에스프레소 머신이 발명되기 이전에 사용했던 시각적인 효과가 좋은 방식이다.

▹ 모카포트 (Mocha Pot) : 이탈리아에서는 가정용 에스프레소 도구라고 불리는 것으로 증기압에 의해 커피가 추출되는 방식이다.

▹ 이브릭(Ibrik) : 터키의 전통적인 커피추출 방식으로 커피, 물을 넣고 끊이는 달임법을 사용한다.

▹ 워터드립(Water drip) : 차가운 물로 한방울씩 떨어트려 추출하는 방법으로 더치커피(Dutch Coffee)라고도 불리우는 커피 추출 방법이다.

▹ 에스프레소(Espresso) : 빠른시간 안에 가압식 원리를 가진 에스프레소 머신으로 추출한 커피


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