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  ※ 술(liquor) ... 알코올 1% 이상을 함유하고 있는 음료의 총칭
명칭: 술(Liquor), 주정(Spirit), 알콜음료(Intoxicant) 등
 
     
 

술은 제조방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주 등 세가지로 분류된다.

 
     
   
  1. 양조주  
 
  * 원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술.
* 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료자체에서 우러나오는 성분을 갖고 있다.
* 알콜 함량이 낮고 추출물 함량이 높은 술이며 와인(Wine), 맥주(Beer), 막걸리, 청주 등이 양조주에 속한다.
* 포도주의 경우, 포도과즙을 용기에 넣고 발효가 일어나면 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 변한다. 탄산가스는 공기중으로 날아가고 알코올 액만 남게 된다. 이것이 포도주(Wine)이다.
* 맥주의 경우는 보리를 맥아를 만들고 이 맥아중에 형성된 당화효소의 작용으로 곡류를 당화시킨 다음 알코올 발효를 시킨다.
 
  2. 증류주  
 
  * 양조주를 증류하여 만든 술
* 와인을 증류하면 브랜디(꼬냑, 아르마냑) 사과브랜디를 증류하면(칼바도스)가 되고 맥주를 증류하면 위스키(Whisky), 보드카(Vodka)등이 된다.
* 증류는 알코올과 물의 끓는점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는 과정으로 양조주를 서서히 가열하면 끓는점이 낮은 알코올이 먼저 증발하는데, 이 증발하는 기체를 모아서 적당한 방법으로 냉각시켜 다시 고농도의 알코올 액체를 얻어내는 과정이다.
* 위스키(Whisky), 브렌디(Brandy), 보드카(Vodka), 진(Gin), 럼(Rum), 데킬라(Tequia), 소주, 고량주 등이 여기에 속한다.
 
  3. 혼성주(Liqueur)  
 
  * 양조주나 증류주에 식물의 꽃, 잎, 뿌리, 과일을 담그어 식물의 향기, 맛, 색깔을 침출시키고 다시 당류나 색소를 가하여 만든 술
 
     
  [음료의 분류]  
 
 
음료 비알코올성
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청량음료
(Soft Drink)
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(Nutritious Drink)
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(Fancy Taste)
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코코아(Cocoa)
알코올성 음료
(Alcoholic Beverage)
양조주
(Fermented Liquor)
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과실주(Fruit Wine)
곡주(Grain Wine)
증류주
(Distilled Liquor)
위스키(Whisky) 스카치위스키
(Scotch Whisky)
아이리쉬 위스키
(Irish Whiskey)
아메리칸 위스키
(American Whiskey)
캐나디안 위스키
(Canadian Whisky)
브랜디(Brandy)
진(Gin)
보드카(Vodka)
럼(Rum)
데킬라(Tequila)
아쿠아비트(Aquavit )
혼성주
(Compounded Liquor)
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크림류(Creme)
 
     
     
     
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