와인학개론
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와인이란?
 라틴어의 비넘(vinum)이 어원으로 ‘포도나무로부터 만든 술‘이라는 뜻을 지닌 포도주를 와인이라 한다.
프랑스에서는 뱅(vin), 독일은 바인(wein), 이탈리아와 스페인은 비노(vino), 포르투갈은 비뉴(vinho)라 한다.

■ 포도의 분류
▹ Vitis Vinifera(비티스 비니페라) : 양조용-유럽종
▹ Vitis Labrusca(비티스 라부르스카) : 식용-미국종

■ 와인포도품종 - 레드와인
①까베르네 소비뇽(Cabernet sauvignon) : 포도의 왕자, 가장 많이 알려진 품종으로 강렬한 맛과 향으로 타닌이 강하고 묵직한것이 특징, 색이 진하고 검은베리, 블랙커런트 향이 난다. 대표생산지는 프랑스의 보르도, 캘리포니아, 칠레 등 전세계적으로 생산되는 품종

②메를로(Merlot) : 타닌이 부드럽고 원맛한 맛을 내고 블랙베리, 자두 등의 과실향이 지배적이다. 프랑스 보르도 지역에서는 까베르네 소비뇽과 블렌딩해 많이 사용하지만 최근에는 단일로 많이 양조된다. 주요 생산지역은 보르도, 미국, 칠레 등에서 재배

③피노누아(Pinot noir) : 포도의 귀부인이라고 일컬어지는 품종으로 서늘한 기후에서 잘 자라며 재배하기 까다로움, 섬세하고 우아한 여성적인 느낌으로 타닌도 강하지 않으며 빨리 숙성된다. 주요생산지는 프랑스 부르고뉴, 미국의 오리건주에서 재배 

④시라/쉬라즈(Syrah / Shiraz) : 검붉은 색의 타닌이 강한 남성적이 품종으로 스파이시한 향신료향이 특징이다. 주요생산지는 프랑스의 론(시라), 호주(쉬라즈)에서 재배

⑤까베르네 프랑(Cabernet Franc) : 까베르네 소비뇽과 구분이 쉽지 않지만 특성이 덜하고 주로 보르도에서는 까베르네 소비뇽과 블랜딩하는데 많이 사용되는 품종

⑥가메(Gamay) : 프랑스 보졸레 지방의 품종으로 낮은 타닌과 신선하고 가벼워 라이트 레드와인을 만드는데 양조되는 품종

⑦산지오베제(Sangiovese) : 이탈리아 토스카나의 대표적인 품종으로 끼안띠, 비노노빌레 몬테풀치아노, 브루넬로 디 몬탈치노의 주품종으로 변종이 많은 것이 특징

⑧네비올로(Nebbiolo) : 이탈리아 피에몬테 지역의 대표적인 품종으로 와인의 왕, 여왕이라고 일컫는 바롤로, 바르바레스코를 만들며 타닌과 산도가 높고 풀바디한 특징

⑨템프라니요(Tempranillo) : 스페인의 대표적이 품종으로 다양한 스타일을 생산
⑩그르나슈(Grenache) : 프랑스 론지역의 대표품종으로 스페인에서는 가르나차(garnacha)로 부르는 품종

⑪진판델(Zinfandel) : 캘리포니아에서 재배되는 품종으로 화이트,로제,레드,스위트와인까지 다양한 스타일을 만드는 품종, 이탈리아에서는 프리미티보라고 부르는 품종

■ 와인포도품종 - 화이트와인
①샤르도네(Chardonnay) : 세계최고의 화이트품종으로 드라이한 것이 특징이며 서늘한 곳에서 잘 자라지만 떼루아에 따라 향미는 조금씩 다르다.
오크통에서도 숙성을 시킨다. 프랑스 부르고뉴지역, 캘리포니아등 신세계에서도 많이 생산되는 품종

②소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) : 가장 뚜렷한 개성을 가진 품종으로 산뜻한 향, 높은 산도로 식전주로도 많이 마시는 품종이다, 신선하고 발랄한 느낌이며 잔디, 토마토, 피망 등 채소향이 특징

③리슬링(Riesling) : 독일의 대표품종으로 신선하고 향이 풍부하며 초보자도 마시기 편한 와인을 생산. 프랑스 알자스의 리슬링은 드라이하며 지역에 따라 드라이부터 스위트 까지 다양한 스타일을 만드는 품종

④세미용(Semillon) : 프랑스 보르도에서 재배되며 세계최고의 스위트 화이트와인을 만드는 귀부와인 품종 

⑤게부르츠트라미너(Gewurztraminer) : 프랑스알자스, 독일 등이 대표산지로 향신료향이 나는 품종

⑥머스캇(Muscat) : 한가지 품종이 아니라 식용, 건포도,와인용 등 다양하게 쓰이는 비슷한 특징을 가진 품종

■ 레드와인 양조
포도수확 - 제경 - 파쇄 - 이스트 첨가 - 1차 발효 - 침용(껍질과 포도즙 접촉) - 압착  - 2차 발효 - 숙성 - 여과 - 병입

■ 화이트와인 양조
수확 - 파쇄 - 압착 - 발효(낮은온도) - 여과 - 병입

■ 발포성와인 양조(샴페인 방식)
수확 - 파쇄 - 압착 - 즙 - 발효 - 혼합 - 병입 - 2차발효(설탕,이스트 첨가) - 저장 - 이스트찌꺼기제거 - 숙성

■ 와인의 분류

▹색에 의한 분류
레드와인(Red wine) / 화이트와인(White wine) / 로제와인(Rose wine)

▹맛에 의한 분류
드라이와인(Dry wine) / 미디엄 드라이와인(Medium Dry wine) / 스위트와인(Sweet wine)

▹탄산가스 유무에 의한 분류
발포성와인(Sparkling wine) / 비발포성와인(Still wine)

▹알코올 첨가에 의한 분류
강화와인(Fortified wine) / 비주정강화와인(Unfortified wine)

▹용도에 의한 분류
식전주(Appetizer wine) / 식중주(Table wine) / 식후주(Dessert wine)

▹숙성년도에 따른 분류
영와인(Young wine) / 에이지드와인(Aged wine) / 올드와인(Old wine) / 그레이트와인(Great wine)

▹생산지에 따른 분류
구세계(프랑스,이탈리아,독일 등 유럽국가) / 신세계(미국, 호주, 칠레 등 신흥와인국가)

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